Please update your Flash Player to view content.

Slijedom vina - naše akcije

Tražilica


Jadranska tuna žute peraje na San Segotski (Susački) u pepelu od lavande

Tunu izrežemo na lijepe odreske ,posolimo,te mariniramo kratko u emulziji od kosanih kapara,korice limuna i maslinovog ulja. U međuvremenu buću,luk i češnjak ispečemo u pečnici na 185 stupnjeva dok ne omekša,kad je gotova vilicom ispasiramo u jednoličnu smjesu koju zaćinimo s maslinovim uljem,solju,mljevenim indijskim kuminom.

Slamu od lavande spalimo u plehu za pečenje,oprez imajte uz sebe neko sredstvo za gašenje zlu ne trebalo,propustite pepeo kroz najsitnije sito koje imate,dodajte malo kumina,cvjetiće lavande,te ostavite u nekoj posudi poklopljeno da ne leti po kuhinji.

Odreske od tune ispečemo na grillu(ako postoji mogućnost na granju od vinove loze)ali pošto je meso vrhunske kvalitete(može se jesti i sirovo)ne treba pretjerati s termičkom obradom ,slobodno je iz unutra crveno,odmah nakon pečenja uvaljamo u pepeo od lavande. Na tanjur kao podlogu stavimo pure od buće,na to položimo odreske od tune,izdanke od mlade potočarke i serviramo uz osmijeh uz vrhunsku malvasiju.

 

Sastojci:

1000 gr netom ulovljene tune
200 ml domaćeg creskog maslinovog ulja
30 gr cvijeta morske soli
50 gr cvijeta kapara
korica jednog limuna
snop slame od lavande
2 cvijeta suhe lavande
600 gr žute buće
50 gr luka
20gr češnjaka

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KUHAREVO VINO

MALVAZIJA DUBROVAČKA 2009.

Marin Držić

Flambirani juneći medaljoni na crnoj palenti obloženi rezancima celera i korabice

Biftek očistimo od žilica i narežemo medaljone po 100 gr, dva po osobi. Ako je biftek dozrio odmah ga koristimo a ako nije stavljamo ga u ulje i pustimo da odleži par dana. Od sastojaka koji su navedeni u temeljcu napravimo tamni umak. Kad imamao spreman temeljac i meso krečemo u pripremu jela. Stavimo vodu za palentu i skuhamo je tako da kod miješanja palente dodajemo crnilo sipe. Kad smo skuhali palentu maknemo je sa strane i oblikujemo je u posudi tako da bude 3 centimetra visine. Ostavimo da se malo ohladi i pomoću kalupa ili čaše oblikujemo male krugove ili oblik koji želimo. Na ugrijanu tavu stavljamo medaljone i pečemo ih kao što pečemo biftek na žaru. Uvijek ih pečemo srednje ako gost ne želi drugačije. Kad smo ih ispekli s obje strane dodajemo rezance celera i korabice malo sve skupa sotiramo i flambiramo sa šljivovicom i anisetom te pustimo malo da iskuha i dodajemo crno vino i lagano još kuhamo. Nakon toga dodajemo tamni temeljac i kuhamo do željene gustoće. Kod iskuhavanja s temeljcem poželjno je da medaljone i celer izvadimo sa strane da nam se ne prekuhaju i da biftek ostane onakav kakav smo željeli. Prije serviranja palentu lagano zapečemo na roštilju ili gril tavi. Kad nam je to sve gotovo serviramo na veliki lijepi dobro zagrijani tanjur na način da na sredinu stavimo palentu dva komada i na nju medaljone. Medaljone obložimo rezancima celera i korabice i preko polovice medaljona prelijemo s umakom. S ostatkom umaka lagano ukrasimo slobodan dio tanjura. Uz ovo jelo poslužujemo dingač otok pelješac iz podruma ivice radovića .

Sastojci:

juneći biftek                                    800 gr

celer                                               80 gr

korabica                                          80 gr

palenta                                           300 gr

crnilo sipe                                          2 gr

šljivovica                                          0,03 l

aniseta                                            0,03 l

sol                                                    8 gr

grubo mljeveni papar                          8 gr

crno vino                                          0,05 l

maslinovo ulje                                  0,05 l

kadulja                                             2 gr

ružmarin                                           2 gr

bosiljak                                            2 gr

 

Mesni temeljac;

(mrkva 0,12 kg, crveni luk 0,15 kg, korijen peršina 0,08 kg, pelat 0,08 kg,

 crno vino 0,3 l, šećer kristal 0,03 kg, teleće kosti 0,25 kg,

koža od pršuta 0,05 kg, papar zrno 0,003 kg, češnjak 0,02 kg, worčester 0,01 l) 

sol 0,004 kg, senf 0,02 kg, vegeta 0,005 kg

KUHAREVO VINO

DINGAČ

Radović

 

GULAŠ OD VEPRA

       Meso divljači ostavimo da se paca 2 dana. Kad ga izvadimo iz paca dobro ga ocjedimo i stavimo peči u duboku svinjsku mast. Kad je meso skoro pečeno izvadimo ga iz masti i posložimo po rubu tanjura (za kotlovinu) u kome se peklo.

U istoj masti dinstamo luk i češnjak. Kad je luk skoro gotov dodamo rajčice i papriku razrezanu na pola te zatim sve sjedinimo s mesom, dodamo začine, po želji odredimo ljutinu i slanoću te sve skupa dinstamo uz podlijevanje vinom i vodom dok gulaš nije gotov.

Poslužimo uz vino Rose paralela Krauthaker.

 

 

Sastojci:

Veprovina 7 kg

Luk 2 kg

Svinjska mast 1 kg

Rajčica 1 kg

Svježa paprika 0,5 kg

Bijelo vino 2 l

Ajvar 3 jušne žlice

Senf 2 jušne žlice

Češnjak 1 čašanj

Začinska ljuta paprika 1 jušna žlica

Vegeta 1 jušna žlica

Sol 2 jušne žlice

Papar 1 jušna žlica

 

Pac za meso:

Sol, ulje, vino, papar

 

 

KUHAREVO VINO

Rose 2009

Krauthaker

MAM-VIN d.o.o.  |  10 110 Zagreb, Hrvatska  |  Selska Cesta 41  |  tel/fax: +385 (0)1 36 37 944   ;  +385 (0)1 77 93 700